Conteúdo microbiológico de méis de Apis mellifera (Hymenoptera: Apidae) dos Estados do Ceará e Piauí
Palavras-chave:
bolor, coliformes totais, levedura, mel, microbiologiaResumo
O mel tem propriedades especiais que inibem ou matam microrganismos, porém, alguns tipos de microorganismos podem persistir no mel. Esporos estão presentes em toda parte, eles podem, ser encontrados até mesmo em mel, na colméia podendo vir de fontes primárias como pólen, trato digestivo da abelha, ar e néctar, contaminação secundária e equipamento. Na região nordeste do Brasil, apesar da diversidade floral e potencial para exploração apícola, existem poucos informação sobre o conteúdo microbiológico do mel. O objetivo deste estudo foi analisar o conteúdo microbiológico de 58 amostras de méis produzidas em dois estados da região nordeste de Brasil: Piauí (38 amostras) e Ceará (20 amostras). As amostras foram coletadas diretamente de apicultores de cada estado e analisadas no Laboratório de Apicultura da “Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz” (ESALQ) Universidade de São Paulo, em Piracicaba, Estado de São Paulo. Os coliformes totais foram determinados usando o número mais provável (NMP). Bolores e leveduras a técnica de plaqueamento em superfície (agar batata dextrose). Todas as amostras foram <3,0nmp g-1 para coliformes totais, 18 das 20 amostras (90%) do Estado do Ceará e 29 das 38 amostras (76,3% do total) do Estado do Piauí foram positivas para bolores e leveduras, evidenciando melhor controle de qualidade do produto.
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